Buche façon framboisier

Une buche qui ravira les papilles des plus gourmands!! Au début j’étais partie pour faire un roulé avec une crème pâtissière et des framboises puis l’inspiration mais venue en réalisant la recette. Du coup je suis plutôt contente du résultat, elle est très bonne.

Elle se compose d’une dacquoise à l’amande, une crème diplomate ( crème pâtissière + crème fouettée + gélatine), de framboises et d’un croustillant au sablé breton.

Ingrédients pour la dacquoise:

- 5 blancs d’œufs

- 50 g de sucre

- 140g de sucre glace

- 150g de poudre d’amande

- du colorant rose

Ingrédients pour la crème diplomate :

- 250 ml de lait

- 75 g de sucre

- 40 g de jaune d’œuf

- 30 g de poudre à crème ou maïzena

- 60g de beurre

- 175 ml de crème 30%

- 2 feuilles de gélatines

Ingrédients pour le sirop:

- 100 ml d’eau

- 100 g de sucre

Ingrédients pour le croustillant:

- 30 g de chocolat blanc

- 50 g de pate à praliné

la recette est ici : http://douceursdenini.canalblog.com/archives/2014/12/10/31116548.html

- 5 palets bretons

Ingrédients pour la garniture:

- environ 150 g de framboises

 

Préchauffer le four à 150°

La dacquoise, fouetter les blancs d’œuf au robot ajouter le sucre pour les serrer. Lorsque les blancs sont bien ferme ajouter la poudre d’amande et le sucre glace, mélanger délicatement sans casser les blancs d’œufs. Diviser la pate par 2, ajouter du colorant rose dans l’une des 2. Verser la préparation dans 2 poches à douilles munies de douille lisse.

Préparer une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, beurré et fariné votre papier ( vous n’êtes pas obliger mais je préfère)

Pocher une bande blanche et une bande rose les unes après les autres jusqu’à former un rectangle.

Enfourner pour environ 15 min à 150°. Réserver

Couper la dacquoise.

 

La crème diplomate, on commence par réaliser une crème pâtissière. Chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème. Lorsque le lait est chaud, verser le dans le saladier, mélanger et remettre sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter 60g le beurre et mélanger. Réserver

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter la crème en chantilly.

Lorsque la gélatine est ramollie, la faire fondre dans un peu de lait au micro onde. Ajouter la à la crème pâtissière froide.

Mélanger délicatement la crème pâtissière à la chantilly. Attention la crème pâtissière doit être froide ou tiède sinon la chantilly ne va pas tenir. Réserver au frais.

Le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole et réserver.

Le croustillant, faire fondre le chocolat blanc, ajouter le palet breton émietter et le praliné. Mélanger

Le montage, dans une gouttière à buche, mettre une feuille guitare pour faciliter le démoulage. Imbiber la dacquoise avec le sirop. Déposer le rectangle de dacquoise que vous avez couper. Ajouter la crème diplomate sur la moitié, mettre les framboises et rajouter la crème. Etaler une bonne couche de croustillant sur la dacquoise et refermer la buche.  Mettre un film alimentaire et réserver au frais.

Je l’ai faite la veille pour qu’elle est bien le temps de prendre.

Le lendemain, démouler la, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Régalez-vous!!