Croissants et pains au chocolat

19 juin 2013

Comme je vous l’ai déjà dit, j’ai décider de passer mon CAP Pâtisserie en candidat libre l’année prochaine. Pour pouvoir faire de ma passion ma métier, ce ne sera pas simple car il faut apprendre beaucoup de choses seules!! Mais bon je suis motivée.

J’ai donc voulu faire des croissants et pain au chocolat maison, je suis un peu déçue du résultat car en cuisant ils se sont affaissés, maintenant je sais pourquoi, j’ai oublié une étape ! Enfin bon ce n’est pas grave, je ressayerai !

J’ai réalisé la recette de C. Felder de son livre Pâtisserie, l’ultime référence!! Mon livre de chevet

Ingrédient :

- 500 g de farine

- 60 g de sucre

- 10 g de poudre de lait

-12 g de sel

- 100 g de beurre mou

- 25 g de levure fraiche ( je n’en avait pas j’ai mis 7 gr de déshydraté)

- 23 cl d’eau froide

- 250 g de beurre ferme pour tourer

Dans un robot, mélanger la farine, le sucre , la poudre de lait, le sel, la levure et le beurre en parcelle. Pétrir ajouter l’eau progressivement. Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 min. La pate doit être élastique et se décoller du bord.

Envelopper la pate en forme de rectangle dans un film étirable. Laisser reposer au moins 2h.

Etalez la pate sur 7 mm d’épaisseur, aplatir le beurre froid en forme de rectangle. Poser le sur la moitié de la pate. Plier la pate en 3.

Etaler la pate d’une épaisseur de 6 mm environ. Plier la pate en 3 et puis replier en 2. Lisser à la main et laisser reposer 1h au frigo.

Faite la même chose encore une fois, étaler, plier en 3 et remettre au frigo 1h. Et oui c’est long, mais il faut bien tout ça pour avoir un bon croissant!!

Pour les croissants : Etaler la pate en forme de carré, couper le en 2. Découper des triangles à l’aide d’un couteau. Puis placer les au frigo ( étape que j’ai oublier, c’est pour cela qu’ils sont tout raplapla!!) J’ai gardé la moitié de la pate pour faire des pains au chocolat.

Roulez les croissants et déposer les sur une plaque à four recouverte d’un papier sulfurisé. Laisser pousser encore 2h à température ambiante.

Pour les pains au chocolat : Comme pour les croissants étaler la pate en carré puis coupé en 2. Prenez une barre de chocolat pour mesure et coupé des rectangles. Déposer une barre de chocolat à environ 1.5 cm du bord. Plier la pate sur la barre de chocolat déposer l’autre et continuer de rouler. Déposer les sur une plaque à four, laisser pousser 2h.